Maltóza (sladový cukor) (C₁₂H₂₂O₁₁)

Maltóza (sladový cukor) (C₁₂H₂₂O₁₁)

Je to disacharid, ktorý je tvorený dvomi molekulami D-glukózy spojenými α väzbou.

Chémia

Kľúčové slová

sladový cukor, disacharid, uhľohydrát, alfa-D-glukóza, škrob, varenie, efekt zníženia, strieborné skúška zrkadlo, Organická chémia, chémia

Súvisiace extra

Scénky

Gulička a palička

Maltóza, sladový cukor (C₁₂H₂₂O₁₁)

Údaje

Molárna hmotnosť: 342,32 g/mol

Bod topenia: 102 °C

Hustota: 1,54 g/cm³

Spalné teplo: –5651 kJ/mol

Vlastnosti

V molekule maltózy, čiže sladového cukru sú dve alfa-D-glukózy spojené kondenzačnou reakciou pomocou 1,4 väzby.
Je to zlúčenina s ihlicovitými kryštálmi, ktorá sa dobre rozpúšťa vo vode, ale v alkohole, éteri a benzéne sa nerozpúšťa. V jej vodnom roztoku sa jeden prstenec molekuly otvorí a objaví sa formylová skupina, a preto vykazuje pozitívny výsledok v teste strieborného zrkadla a Fehlingovom teste, má redukčný účinok. Enzým maltáza a zriedené kyseliny maltózu štiepia na glukózové jednotky.

Výskyt a výroba

Maltóza je medziproduktom pri rozklade škrobu. Možno ju vyrobiť zo škrobu a glykogénu pomocou enzýmu amyláza. Škrob a glykogén sú polysacharidy pozostávajúce z molekúl alfa-D-glukózy, amyláza ich rozkladá na disacharidy, čiže maltózové molekuly.
Vo veľkom množstve sa vyskytuje v koreňoch a hľuzách rastlín, v naklíčenom jačmeni používanom pri výrobe piva, čiže v slade. Počas výroby piva kvasnice zabezpečujú najmä alkoholové kvasenie maltózy.

Použitie

Používa sa ako živina a sladidlo.

Plniaci priestor

Rozprávanie

Súvisiace extra

α (alfa)- D-glukóza (C₆H₁₂O₆)

Alfa-D-glukóza je jednou zo stereoizomérov glukózy, konkrétne D-glukózy.

β (beta)-D-fruktóza (ovocný cukor) (C₆H₁₂O₆)

Fruktóza alebo inakšie ovocný cukor je najsladšia z jednoduchých sacharidov

Amylóza ((C₆H₁₀O₅)n)

Skrutková molekula skladajúca sa z alfa-D-glukózových jednotiek. Je to jedna zo základných zložiek škrobu.

Celulóza (C₆H₁₀O₅)n

Je stavebným materiálom bunkových stien a vlákien rastlín.

Laktóza (C₁₂H₂₂O₁₁)

Laktóza je druh cukru, ktorý sa nachádza v mlieku cicavcov.

Molekula úloha VI.(Sacharidy)

Úloha na precvičenie skupín a štruktúry mono, di a polysacharidov.

Sacharóza (repný cukor) (C₁₂H₂₂O₁₁)

Sacharóza je biela kryštalická zlúčenina sladkej chuti, vo vode rozpustná látka, bežne známa ako stolový cukor.

Uzavretie kruhu glukózy

Táto animácia nám predstaví proces uzatvorenia kruhu z otvoreného reťazca glukózy.

Added to your cart.